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【冻干果蔬真假分辨】FD真空冻干与VF真空低温油

文章出处:网络 人气:发表时间:2019-03-05

由于冻干食品较大限度地保留了食品营养成分、生理活性成分及色、香、味,所以,冻干食品优于以往脱水食品。随着我国人民生活水平的提高,作为高档食品的冻干食品,必将受到消费者的青睐。 

中国冻干食品的发展虽然起步较晚,但在全球市场上具有较强的竞争力。目前网上售卖的冻干食品种类繁多,但是也有些商家打着"冻干食品"幌子进行宣传售卖非真正冻干食品。 

下面广东华芳植物科技有限公司为大家讲解FD冻干技术与VF真空低温油炸脱水的区别: 

VF真空低温油炸脱水技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片,FD真空冷冻燥技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末,这是两种技术简易区分的方法

1、从技术层面上来说,国内果蔬脆片主要是采用VF和FD两种技术。 

2、从加工成本来看,VF加工技术较FD稍低。 

【VF真空低温油炸脱水技术】 

以果蔬脆片为例,目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保存了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不只增加本钱,不易保管,而且长期食用危害人体健康。 

​【FD冻干技术】 

真空冷冻干燥是以低温冷冻方式使其脱水,物品冷冻后,坚持冷冻状态,利用真空而使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物品中多余水分。由于是低温下的脱水,对于食品的质量,比低温油炸技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变,较大限度的保管原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分;参与的水分含量低,贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。

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