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如何辨别真正的植物冻干粉

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-04-19
天然植物冻干粉(果蔬冻干粉、花草冻干粉等),将新鲜的植物原料经过一系列的先进技术研磨成粉,其中包括了预处理、速冻、真空冷冻干燥、粉碎、包装贮存等多道加工工序。相对新鲜植物来说,有效解决了新鲜植物在存储过程中的易变质的特点。采用这种技术可以降低水分含量,延长储藏期,便于运输。此外,这种工艺更多地保留了植物本身的营养价值及膳食膳食纤维,而且不需添加剂和防腐剂。由于没有添加各种添加剂,可以像新鲜植物一样食用(这里指原本就可食用的植物部分),可以作为食品原料加入到各类食品中。
 
比例提取物冻干粉,是将植物等原料提取浓缩后制成的冻干粉,其提取前原料的数量与提取浓缩后产物的数字比例。此类提取物一般都没有确定的成分与含量。比如10公斤的黑枸杞提取浓缩成1公斤的冻干粉,我们成为10:1的黑枸杞比例提取物。如果投料数量不能提取1kg粉末,用糊精作为填充辅料进行冻干。实际上,很多价格低廉的果蔬粉都并非采用冻干工艺,其提取物更是添加了各种添加剂及防腐剂以增加重量及增强粉末流动性。多糖产品如果不勾兑糊精,产品的引湿性、色泽都很差,勾兑恰好还增加了多糖的含量。比例提取物有时收率极低,为了满足客户的比例要求,只好加糊精。
 
标准提取物,具有一致性标准的的草药、植物等提取物。通常这一术语还被赋予了更多的特定含义,如提取物中1种或多种成分具含量一致性等。
提取物目前在国内还是不规范的,提取物相对果粉最主要的是有一个精制的过程,而且是定性有目的的纯化过程,涉及物理化学等等方面的工艺。目前在国内没有一个很完善的法律法规来监管和指导他们的生产和使用,而且一种物质的提取物真的不止一个,这个也是其中问题之一!
 
以果蔬粉为例,天然的果蔬粉一般不会有太强烈的气味,主要香味来源自有的气味。如果气味较浓,需要仔细辨别是否是香精。口感的话,天然的果蔬粉味道跟天然果蔬一样,淡淡的。合成的果蔬粉味道较浓。
在提取物方面,供应商为了降低生产成本,常会采用完全不同的提取物来代替或者部分掺入其它的提取物或原料来冒充。通常,这些用于掺假的提取物与顾客意向购买的提取物在外观和感官上都非常相似,消费者很难通过肉眼辨别产品的真假。有的产品纯粹是为了降低成本进行勾兑的,如当归提取物采用糊精拌当归油,锯叶棕提取物也是一样,糊精成了产品的主要构成。鉴别方法:过去由于检测手段的欠缺,糊精不太好鉴别,现在通过红外光谱可以实现对糊精的定性。随着技术的进步,造假的水平越来越高,但鉴别的手段也会不断提高,同时也要考虑依靠技术人员的专业能力、经验,仪器水平等因素。
 

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