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童年迷思:梅干都怎么去的核?

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-09-23

我最早出现梅干的记忆场景,是小时候看《大饼博士与机器娃娃》(也叫《阿拉蕾》...)那句——吃咸梅干,变超人!

 

这之后出现在记忆中的,是小伙伴们最喜欢吃话梅的时候,就是高中的晚自习了。一个个都喜欢含着吃,吃完了梅肉一定要把梅子核嘬到没有半点味道才会吐掉...这可能是我们这一代留守儿童贫穷的记忆,95 后的小可爱估计少有这么砸巴滋味的了...

 

到后来吃过了更多不同的梅干,发现西梅干、梅饼等,都是没有核的!不能嘬核(会消耗得特别快,贼花钱...)的梅干,好像突然就失去了灵魂,而这么丁点小的梅子,到底是怎么去核的?这个问题在脑海中一转悠就到了十年后的今天。= =,今天就以西梅干为例子,介绍一下无核梅干是怎么制作的~

 

是李不是梅

 

一个说法是说最早的西梅干是在古埃及的墓穴里发现的,被认为是通往另一个世界要带的食物(莫名一哆嗦)...虽然叫西梅,但并不是西方的梅子,应该叫做欧洲李(Prunus domestica),是蔷薇科李属的,讲道理应该叫西李才对...

 

回到制作,并不是所有的西梅都可以做成梅干的,我们常吃的那种加州西梅干,是一个叫做 D'Agen 的品种。

 

 

采收西梅

 

西梅是长在树上的,丰收的时候密密麻麻长满了枝桠。到了收获机摇动树干,哗啦啦地就落满传送带上了,一条龙的再收集到一起。注意看啊,这里的西梅都还是新鲜采收的,而我们之前写的这篇《葡萄干:我竟然是在藤上晒干后,再抖下来的》,是不一样的采收方式。

 

 

接着倒入清洗系统,在清洗果实的过程中,靠树叶和果实本身密度不同,用浮力去分离掉叶子。

 

 

同时机器再不停的振动西梅们,让它们均匀的分布,使得落在托盘上的数量都差不多。

 

 

送去干燥

 

接着在运输中的托盘,上方有转动的浆片把西梅再给铺平。

 

 

特写这样乍一看有点像葡萄...话说,有些景区真会拿葡萄去冒充西梅,卖的很贵...我为啥会知道?因为我就差点被骗过...

 

 

接着把装好的托盘层层叠起,这时看到还有很多柄相连的叶子?别着急,等会再去!

 

 

层层摞高,送去高温烘干 16 个小时,西梅的含水量就能从 80% 下降到 19% 了。

 

 

大小分级

 

干燥好的梅子通过真空吸取器,靠负压去吸走梅干上的小树枝或是叶柄叶子。原理还是因为这些玩意儿比较轻,调整好吸取力度就好。

 

 

紧接着的传送带上,布有许多小孔,孔径则是由小逐渐变大,把西梅干按照大小进行分级,掉入下面相连的桶里进行收集。小的会加入麦片等,而大的西梅干就会成为我们的零食。

 

 

话说食品领域分大小的方式,我们在《为什么剥出来的核桃肉,它完整又饱满?》还讲过另外一种滚筒宽窄式的。

 

这些滚筒的间隙由窄逐渐变宽,因而能让不同大小的核桃掉进不同的生产线。利用间隙区分原料的规格我们见过很多了,像是橘子罐头、速冻草莓、油炸薯条、剥壳花生中都有出现。

 

软化梅干

 

在加工前的环节,需要将分选后的梅干送去超大型的蒸煮锅中煮上 18 分钟,还原水分。

 

 

煮一煮,是得趁着果肉软乎乎、热乎乎的时候抓紧去核,不然干掉后就不那么容易分离了。

 

 

梅子去核

 

来看我们的去核机器~流程是梅子们先滑入不同的去核道,简直是整整齐齐、有条不紊、一个萝卜一个坑的掉入小洞中。

 

 

先夹

 

这个去核道的底座内有玄机:好吧...结构其实就只是一个个的钳子们,联动在一起夹紧一起松开。去核分两步,先是钳子靠夹,稳定的压住梅子。

 

 

再捅

 

接着来一个小孔上方的视角:上面的去核刀具直接压下来,就把梅子的核捅下去了,在这一瞬间,梅肉还被夹在钳子上挤压着刀具呢。整个联动后,一配合起来,是十分迅速地一联排果核就去掉了。

 

 

收集果核

 

这就是被捅出来的果核...还是会有一些上下没完全取干净的果肉浪费,我们在《切片水果不止有老奶奶...还有能引起极大舒适的超多流水线呀!》也见过很多这样没办法完全取干净的果肉浪费,不过暂时的生产水平也没法做到更好了。

 

 

这时候可能会有小可爱问,那梅核用来干嘛呢?当然是给裘千尺前辈作武器...咄、咄、咄,核钉在口,杀尽天下负心狗...咳咳,真实用途是磨碎了用来做动物饲料的。

 

 

图像检测

 

图像检测的高速摄像机和计算机相互配合的模式,在食品加工中很常见啦~甚至是《方便面的制作,当然要看日本的流水线》都用的这种。

 

每一包泡面还要再经过一次自动称重,看是否符合标准;再经过一次 X 光机,检查内容物有没有混进奇怪的东西;再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。 

 

 

一旦计算机捕捉到还未去除干净的核或是残核碎片,就立刻标记好用高压气喷把它们吹走~

 

 

因为速度极快,梅核又很小,吹来吹去的颜色还一样,动图会看得不清晰。为了说明这种方式真的很高效,我们再度请出青红番茄色选机的粗暴示...

 

 

调味梅干

 

检测完的梅干进入一个缓慢旋转的大滚筒里,喷淋上各种调味料、香油等。

 

 

旋转、翻滚、跳舞、闭着眼...的调味调匀。

 

 

包装出厂

 

最后的打包环节,是负压机打开袋子,给料管将分量精确的西梅干送入袋子,再把袋子末端加热熔化封住,就算完成这一袋的去核梅干小零食啦~

 

 

等等!Cast 还有话说

 

那如果是小厂家的梅干,会不会是老奶奶手工去核的?我找到了一台机器,觉得吧...老奶奶们,可能真是拿这台机器去核的...

 

 

注:文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Paul Chen 的《梅子去籽機》、Discovery《How it's Made》S19E10、以及 TVB 95版《神雕侠侣》

 

 

本文来自微信公众号:有趣的制造(ID:MadeWithFun),作者:Cast

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