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为什么冻干越来越吸引人们的关注?与传统干燥

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-07-25
真空冷冻干燥简称冻干,是干燥方法之一,目的是为了长期贮存食品、物品或药品。
 
食品、物品之所以会损坏、腐烂、变质,主要是由于外因和内因二个因素引起,外因者,空气、水、温度、生物等的作用;内因者,主要是生物物质自身的新陈代谢作用。如果能使外因和内因的作用减小到最低程度,则能达到物品在一定时间内保持不变的目的。干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,有些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等,更谈不上外观或性能的恢复,因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。在这些干燥方法中唯有真空冷冻干燥法是保存有生命生物物质的最理想方法。
 
冻干与通常的晒干、烘干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点:
1.冻干是在低温下干燥的,不会使蛋白质产生变性,但可使微生物等失去生物活力。这对于那些热稳定性能差的生物活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存特别适用。
2.由于是低温干燥,使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小,因此是化学制品、药品和食品的优质干燥方法。
3.在低温干燥过程中,微生物的生长和酶的作用几乎无法进行,从而能最好地保持物质原来的性状。
4.干燥后体积、形状基本不变,物质呈海绵状,无干缩,复水时与水的接触面大,能迅速还原成原来的形状。
5.因一般是在真空下干燥,故氧气极少,使易氧化的物质得到了保护。
6. 能除去物质中95% ~99.5%的水分,制品的保存期长。

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